¿Chile en nogada con Wagyu? Una revelación en Wok'ando
Buena Vida
Por: Yael Zárate Quezada - 08/25/2026
Wok'ando presenta un chile en nogada fusión méxico-japonesa con carne Wagyu, papaya y kiwi en vez de acitrón, y nogada con licor de ciruela japonesa.
Tal vez los puristas se infarten pero de una vez adelanto que esta versión del chile en nogada no es rigurosamente tradicional. Es –como muchas de las mejores cosas en la vida– una fusión.
Como bien sabemos los mexicanos, la temporada de chiles en nogada, marca el inicio de una gran comilona que se empieza a sazonar durante la segunda mitad del año. Porque como bien sabemos de aquí hasta diciembre los mexicanos tenemos la agenda llena –y la panza también–.
Comprendiendo que los placeres de la vida son mejor compartidos, no podemos dejar de soslayo que las culturas mexicana y japonesa conviven desde hace años. Pueblos y culturas legendarias divididas por el océano Pacífico han encontrado en sus relaciones de toda índole, la forma de acercarse, intercambiar especias y sabores, y lo más importante: crear.
Digo, porque si tenemos el sushi de pastor con chile serrano, ¿por qué no tener un chile en nogada con sabores asiáticos? Y eso es justamente lo que nos ofrece Wok’ando, una nueva sensación de sabores y texturas. Yo les recomiendo cerrar los ojos y saborearlo todo.
Un mestizaje para saborear
Enclavado en la colonia Juárez en la calle de Versalles este restaurante de fusión México-asiática llega con una propuesta bastante original. La receta original de Wok'ando conserva la base del chile en nogada que es mitad carne de cerdo, mitad carne de res, pero de Wagyu, una raza bovina originaria de Japón con el toque característico de ser un corte jugoso, tierno y con un sabor que le da mayor profundidad al relleno.
También, en lugar del tradicional acitrón –que cabe decir, la biznaga de donde se extrae, se encuentra en peligro de extinción-, el chile se rellena con papaya deshidratada y kiwi, dos frutas que aportan una textura y un dulzor diferentes sin traicionar el espíritu del platillo.
El otro gran giro está en la nogada, pues lo que saben le ponen jerez, pero en el caso de Wok'ando se cambia esta bebida espirituosa por licor de ciruela japonesa, acompañado de un toque de jengibre caramelizado que estalla en la boca con un sabor dulce y cristalino, y que potencia el sabor general del chile.
Combina perfecto con un cocktail de Tuna con licor de granada y sake.
Temporada y precio
Este chile en nogada está disponible desde agosto y se mantiene en el menú durante todo septiembre, justo la ventana en la que este platillo se vuelve protagonista de las mesas mexicanas. Si quieres probar algo distinto a los chiles en nogada, te recomiendo unos tacos de pato, súper suavecitos y las brochetas de cerdo con arroz.
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Costo: 500 pesos –chile en nogada y cocktail de tuna.
390 únicamente el chile en nogada.
Este es el segundo año que Alejandro pone en el menú esta versión del chile en nogada y desde esta pluma esperamos que no sea el último y que, por supuesto, ese sincretismo culinario logre nuevamente generar sensaciones que sorprendan a los paladares.
¡Provechito!
