Duros, tibios o estrellados: la verdad sobre tus huevos
Buena Vida
Por: Yael Zárate Quezada - 10/09/2026
Por: Yael Zárate Quezada - 10/09/2026
Ya los romanos los consumían con manzanas antes de comenzar su jornada; Víctor Hugo, el autor de Los Miserables, arrancaba sus mañanas con una taza de café y un par de blanquillos crudos y hasta el italiano, Piero Manzoni hizo un performance con ellos llamado “Devorar el arte”, donde quien se comía un pedazo de huevito, formaba parte de la obra.
Pero alrededor de este ovoide, han surgido muchos mitos, chismes y rumores. Por eso en Pijama Surf le vamos a hacer justicia responeidno algunas de las preguntas más comunes sobre el afamado huevo.
La prueba del agua. Mete el huevo en un vaso con agua, sin sal (con sal, hasta los frescos flotan). Si se hunde y se acuesta horizontal, está fresquísimo. Si se hunde pero se levanta un poco de la parte ancha, ya no es tan fresco, aunque sigue siendo comestible. Si flota, es mala señal: ábrelo aparte y huélelo antes de decidir. Esto pasa porque, con los días, el huevo pierde humedad y la cámara de aire de su interior crece, hasta que funciona como un flotador.
La prueba de la sartén. Al hacer un huevo estrellado, si la yema se queda erguida en el centro, está fresco. Si se va a la orilla y la clara se esparce como charco, ya tiene sus días.
Sí, pero solo antes de usarlo, no antes de guardarlo. El cascarón tiene una capa protectora natural que lo defiende de bacterias, y lavarlo de más la elimina. Además, el cascarón es poroso (tiene miles de poros) y absorbe olores, así que no lo guardes junto a la cebolla.
Hay que lavarlo porque, al romperlo, la suciedad del exterior puede contaminar el contenido y provocar salmonela. Ojo: la bacteria también puede venir por dentro, así que la mejor defensa es cocinarlo bien.
Aquí la respuesta es “depende”. En tiendas y mercados mexicanos los huevos se venden a temperatura ambiente, y en una ciudad como la CDMX, con clima templado, aguantan fuera unos días.
Pero con temperaturas altas se echan a perder más rápido. Y lo que de verdad los daña son los cambios bruscos: si los sacas de la nevera, se llenan de condensación y favorecen la entrada de bacterias. La regla de oro es mantenerlos a una temperatura estable, lejos del sol y del calor.
¿Los huevos morenos son más sanos? No. El color del cascarón depende de la raza de la gallina. Nutricionalmente, un blanco y un moreno son hermanos.
¿La yema más naranja es mejor? Tampoco. Su color depende de lo que come la gallina (maíz, chile, flores de cempasúchil, según el alimento), no de su calidad.
¿El huevo crudo tiene más proteína? Sí la tiene, pero tu cuerpo la aprovecha mucho peor. Estudios señalan que se absorbe cerca de 90 % de la proteína del huevo cocido, contra apenas la mitad en el crudo. Además, la clara cruda contiene avidina, una proteína que dificulta la absorción de biotina, y se corre el riesgo de adquirir salmonela.
¿El huevo es enemigo del colesterol? Durante décadas se le demonizó por su colesterol. Hoy la evidencia sugiere que, para la mayoría de las personas sanas, el colesterol de la dieta influye menos de lo que se pensaba. Aun así, si tienes condiciones de salud específicas, pregúntale a tu médico antes de ponerte al corriente con las tortillas de tres huevos.
¿Los huevos fertilizados son más nutritivos? No. Los que venden en el súper casi nunca están fertilizados, y aunque lo estuvieran, no cambia su valor nutricional.
¿Qué es ese aro verde en el huevo duro? No es veneno ni maldición. Es sulfuro de hierro, resultado de cocerlo demasiado. Es inofensivo, solo feo. Para evitarlo, cuécelo menos y enfríalo en agua con hielo. Y un truco: los huevos un poco más viejos se pelan mejor que los muy frescos.
¿Primero fue el huevo o la gallina? El huevo. Los animales ya ponían huevos mucho antes de que existieran las gallinas, así que, técnicamente, este alimento es más antiguo que el ave que lo pone.
¿Cómo distingo uno crudo de uno cocido sin abrirlo? Hazlo girar sobre la mesa. El cocido gira rápido y estable; el crudo se tambalea, porque el líquido de adentro se mueve y lo frena.
