Diez datos sobre el tequila que van más allá del mito del agave azul
Buena Vida
Por: Yael Zárate Quezada - 07/24/2026
Por: Yael Zárate Quezada - 07/24/2026
El tequila es identidad nacional. Las y los mexicanos somos conocidos mundialmente por los tacos, nuestros destinos, las playas, la “buena vibra” y por supuesto, nuestrosndestilados de agave. Entre el mezcal y el tequila hay una gran historia y se construyen muchas más a partir de ellos.
Cada 24 de julio se conmemora el Día Internacional del Tequila, la bebida que México exporta a más de 120 países y que se ha convertido en una de las categorías con mayor expansión dentro del mercado global de bebidas espirituosas. Detrás de esa expansión hay una cadena de trabajo poco visible: jimadores, maestros tequileros, ingenieros y especialistas que sostienen la producción, además de un debate creciente sobre el uso responsable de los recursos naturales que la hacen posible. En este tenor, aquñuíte van diez datos sobre el tequila que van más allá del mito del agave azul
Una denominación de origen exclusiva
El tequila solo puede producirse en territorio mexicano, principalmente en Jalisco y en zonas delimitadas de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. Esta protección, comparable a la que tiene el champagne en Francia, funciona bajo la figura de Denominación de Origen y busca resguardar tanto la autenticidad del producto como su valor cultural.
El tiempo como ingrediente
La bebida se elabora exclusivamente con agave azul (Agave tequilana Weber, variedad azul), una planta que tarda entre seis y ocho años en madurar antes de poder cosecharse. Ese ritmo lento contrasta con la velocidad del consumo global y explica buena parte de la presión que enfrenta el cultivo.
Innovación con historia
En 1974, Casa Herradura introdujo al mercado el primer tequila reposado, una categoría que terminó por transformar los hábitos de consumo de la bebida a nivel mundial.
El agua, el recurso más disputado
La elaboración de tequila depende directamente de la disponibilidad de agua. En Amatitán, Casa Herradura opera dos plantas de tratamiento de aguas residuales para reutilizar parte de ese recurso, y colabora con la plataforma Waterplan para identificar cuencas prioritarias y medir el estrés hídrico de la región. La marca también participa en soluciones basadas en la naturaleza orientadas a favorecer la infiltración y recarga de los mantos acuíferos.
Del residuo a la economía circular
El bagazo de agave, uno de los principales subproductos del proceso, se reincorpora como composta o como fuente de energía. En el caso de Casa Herradura, la totalidad del bagazo generado se recicla para uso agrícola o como combustible en la generación de vapor dentro de la destilería.
Un ecosistema completo detrás de la receta
La calidad del tequila no depende solo del agave: el suelo, el agua y la biodiversidad del entorno también inciden en el resultado final. En la Hacienda de Casa Herradura, por ejemplo, los árboles cítricos que rodean la propiedad favorecen el desarrollo de levaduras naturales usadas durante la fermentación.
Una cadena de valor extensa
La industria tequilera moviliza más de 166 actividades económicas distintas y a miles de trabajadores, desde el cultivo hasta el embotellado. Esa dependencia mutua entre industria y ecosistema explica por qué las estrategias de sustentabilidad se han vuelto parte central del discurso del sector.
El problema de la falsificación
Un estudio de Euromonitor International de 2024 estimó que alrededor del 44% del mercado de bebidas destiladas en México corresponde al comercio ilegal, lo que representa un riesgo tanto para los consumidores como para la trazabilidad de la denominación de origen. Comprar en canales autorizados sigue siendo la principal garantía de autenticidad.
El futuro pasa por la sustentabilidad
La continuidad de la industria dependerá de su capacidad para gestionar el agua de forma eficiente, invertir en infraestructura ambiental y proteger los ecosistemas donde crece el agave. Celebrar esta fecha implica reconocer que la historia del tequila comienza en el campo, mucho antes de llegar a una copa.
