Omar Sánchez y Samao Cervecería: cómo Nayarit se convirtió en un destino cervecero (ENTREVISTA)

Sociedad

Por: Carolina De La Torre - 09/28/2025

Descubre cómo Omar Sánchez transformó su pasión por la cerveza artesanal en Samao Cervecería, revolucionando la cultura cervecera de Nayarit, usando ingredientes locales y creando un nuevo atractivo turístico en el estado

La cerveza artesanal en México crece cada día y, en Nayarit, un movimiento emergente está transformando la forma en que locales y visitantes viven esta bebida. Entre los pioneros se encuentra Omar Sánchez, maestro cervecero y fundador de Samao Cervecería, quien nos cuenta cómo su pasión por la cerveza se convirtió en un proyecto que hoy no solo produce sabores únicos, sino que cambió la ley del estado y puso a Nayarit en el mapa cervecero nacional.

De hobby a pasión

Todo comenzó como un simple gusto por la cerveza artesanal. "Yo inicio como aficionado de la Cerveza Artesanal, allá en el año 2011, 2012, y me empiezo a involucrar en lo que son catas y empezar a dar a conocer lo que es el tema de la Cerveza Artesanal en Meyaril", explica Omar.

El punto de inflexión llegó en 2017, cuando un cervecero canadiense se mudó a Tepin y coincidieron en un grupo de Facebook. "Llego y coincidimos ahí y nos ponemos de acuerdo, nos quedamos de ver un día en su casa para platicar y cuál va haciendo mi sorpresa, quién le estaba haciendo cerveza. Entonces, ahí descubro que él era un maestro cervecero, él de, ahora sé que de profesión, estudió la carrera en Alemania", relata Omar.

Durante dos años, Omar aprendió de cerca todos los procesos: "Ayudándolo desde cocinar, embotellar, trasvasar, embarrilar, carbonatar y todos los procesos". Cuando su mentor se fue en 2019, Omar decidió dar un paso firme. "A los 10 días que él se va, yo decido hablarle y decirle, oye, pues yo me quedé con la espinita de seguir adelante en esto… y arranco mi proyecto", recuerda.

Así nació Samao, primero como un hobby en su casa y, al poco tiempo, como una marca consolidada. "En el 2020 ya registramos una marca que es Samao Cervecería y ahí arrancamos ya el proyecto como tal", apunta Omar.

Cultura local y cervecera

Para Omar, Nayarit no solo es el lugar donde vive, sino una fuente de inspiración: "Acá en Nayarit, cuando yo arranco era prácticamente nula la cultura cervecera… se desconocía el término de cerveza artesanal. Estuvimos asistiendo a tianguis, platicando con todas las personas, para dar a conocer que existía la cerveza artesanal", explica.

Pero la historia de Omar no solo cambió paladares: transformó la legislación. "Nos dimos cuenta que Nayarit tenía un bloqueo donde ante la ley no se podía producir bebidas alcohólicas. Reformamos la ley de alcohólicas del estado de Nayarit mediante el Congreso del Estado… se votó y tuvimos 24 votos a favor y solamente 3 abstinencias. Con eso queda decretado que en Nayarit, a partir del 1 de enero del 2023, se puede producir bebidas alcohólicas", comparte orgulloso.

Gracias a esto, ahora el estado cuenta con tequileras, viñedos y productores de vinos de frutas, y Samao se convirtió en pionero. "Desbloqueamos ese candado y actualmente ya tenemos como cinco tequileras en Nayarit, tenemos el primer viñedo, tenemos productores de vinos de frutas y el crecimiento ha sido muy interesante", explica.

Turismo y cerveza

Samao Cervecería también se ha convertido en un atractivo turístico. "Dentro de la cervecería tenemos un birgarden, que es nuestra sala de degustación, básicamente un restaurante… y por lo regular las personas que nos visitan suele ser turismo", dice Omar.

Y para quienes buscan experiencias diferentes, Nayarit ofrece algo único: "De todas las cervecerías del país, somos los primeros, somos los pioneros en cultivar lúpulo en México… estamos trabajando en un proyecto que para 2026 va a estar listo para que la gente lo pueda visitar, en la meseta de Guanacatlán", detalla.

Además, Omar explica que la respuesta de los locales también ha sido positiva: "La gente es un gran porcentaje de la población Nayarita que se ha dado la oportunidad a probar una cerveza artesanal y eso nos llena de orgullo en estar cambiando la cultura cervecera acá en nuestro estado".

Identidad en cada botella

Más allá del sabor, Omar busca transmitir la identidad de su región en cada creación. "Tenemos tres estilos de línea… cada temporada sacamos ediciones especiales… tratamos de involucrar en lo que son las ediciones especiales todos los ingredientes de nuestra región y dar la identidad mayarita a nuestro producto", dice, mencionando cervezas con menta, mango con habanero, nanchi y café local.

El nombre de la cervecería también tiene un vínculo cultural: "Samao es la abreviatura de Santa María del Oro… se ha vuelto tan común el nombre aquí en Nayarit que la gente ya a veces no sabe que se llama Santa María del Oro… tiene una laguna que acá en Nayarit se le conoce como la laguna encantada, porque cambia de color día a día", explica.

Sueños y recomendaciones

Para el futuro, Omar sueña con expandir Samao a todo México y consolidar a Nayarit como un referente cervecero: "Soñamos como todo emprendedor que nuestra cerveza esté posicionada en todos los puntos de venta a nivel nacional y que Nayarit sobresalga por ser un buen productor de cerveza artesanal".
Y para quienes prueban Samao por primera vez, su consejo es claro: "Si es la primera cerveza que van a probar, yo les recomiendo la Cream Ale de nosotros… es lo más parecido que puede haber a una cerveza comercial, pero sin perder su toque artesanal".

Finalmente, Omar invita a todos a conocer Samao: "Cuando estén de visita acá en Nayarit, los esperamos… abrimos viernes y sábados de siete de la noche a una de la mañana con restaurante-bar adentro y música en vivo".